L'art de faire du fromage s'apprend. Cela est d'autant plus vrai pour le Gruyère. Tout d'abord, la meule doit être placée en cave. Ensuite, elle est retournée dans sa position de stockage – au moins une fois par semaine. Elle est vaporisée d'une solution d'eau salée et soigneusement brossée. Des échantillons réguliers permettent de vérifier si son goût répond aux exigences de qualité élevées du célèbre fromage suisse à pâte dure «Gruyère». Ce premier processus d'affinage dure neuf mois. Ensuite, la meule est de nouveau placée en cave. Vous voyez, il s'agit d'une activité exigeante et énergivore qui, depuis des centaines d'années, est toujours réalisée à la main.
Mais le temps ne s'arrête jamais, c'est bien connu. Ces dernières années, les choses ont évolué. Chez Swiss Interim Management, nous avons rendu visite à l'Association Suisse pour la logistique sous température dirigée (ASLTD) sur le site de Moudon et avons été étonnés de découvrir à quoi ressemble la fabrication du fromage en 2024. Nous avons cherché à savoir ce que les scanners laser et les traces magnétiques avaient à voir avec les anciennes grottes de grès de Moudon. Et nous avons eu l'occasion de déguster divers fromages. Certains étant retournés à la main – d'autres par des robots.
Nous pénétrons dans cet énorme voûte souterraine. Aussitôt, l'odeur âcre d'ammoniaque nous frappe. Il s'agit d'une ancienne cave de brasserie, où la température est constamment maintenue entre 12 et 14 degrés et l'humidité oscille entre 92 et 96 % – des conditions idéales pour l'entretien et l'affinage soigné du fromage. Il y a environ cent ans, plusieurs entreprises familiales et fromageries locales se sont associées pour tirer parti de ce milieu optimal. Aujourd'hui, dans ces cavernes de grès qui s'étendent sur environ 20 000 mètres carrés, jusqu'à 150 000 meules de fromage lourdes y sont entreposées et soignées.
Mais de moins en moins de collaborateurs ont envie de prendre soin du fromage manuellement : non seulement ce travail est physiquement très fatigant, il peut même être nuisible et causer desdouleurs dorsales. En outre, il manque de variété. Manipuler et retourner des meules de fromage de 35 kilogrammes requiert certes beaucoup de force, mais c'est par ailleurs un travail purement routinier, généralement perçu comme ni particulièrement exigeant ni particulièrement intéressant. Ce bond technologique considérable a donc sans doute été accueilli comme une véritable aubaine par de nombreux fromagers. Ils se réjouissaient également de l'appui énergique de leurs nouveaux collègues de travail – les robots fromagers !
Installation de soin du fromage assistée par robot – voici comment ça fonctionne:
Les fromageries modernes misent de plus en plus sur des systèmes automatisés pour soigner leurs meules de fromage. Voici un bref aperçu d'une installation innovante de soins des fromages contrôlée par des robots :
Manipulation des meules de fromage : Au total, 25 véhicules autoguidés sillonnent la grotte de grès et prennent en charge le chargement et le déchargement des étagères où se trouvent les meules de fromage. Une tâche complexe – il s'agit en effet de 4660 emplacements répartis sur jusqu'à 18 niveaux dans un « scénario opérationnel dynamique », selon Philipp Hoops de la société Dematic..
Contrôle : La navigation se fait par scanner laser, complétée par des pistes magnétiques, partiellement libres, partiellement filaires, afin de combler les lacunes qui pourraient survenir lors d'une interruption de l'un des autres systèmes. Pinces spécialisées : les véhicules robots sont équipés de pinces spéciales qui leur permettent de récupérer les meules de fromage posées sur des planches en bois et de les déposer sur un convoyeur de l'installation de soin.
Processus de nettoyage : L'installation sépare d'abord la planche de support de la meule de fromage. Ensuite, tant la planche que le fromage sont nettoyés.
Lavage et brossage : le fromage est lavé et brossé afin d'entretenir sa surface.
Traitement au sel : Après le nettoyage, le fromage est aspergé de sel.
Séchage : la meule de fromage est séchée avant d'être replacée sur sa planche.
Retour : les véhicules robotisés remettent les meules de fromage soignées dans le rayon correspondant.
Ces systèmes automatisés peuvent soigner jusqu'à 80 à 120 meules de fromage par heure, ce qui augmente nettement l'efficacité et réduit la charge physique pour les collaborateurs : seuls trois employés sont responsables de la gestion et de la surveillance de l'installation. Cependant, la responsabilité finale leur incombe. Les fromagers ont désormais plus de temps pour s'occuper de la qualité du fromage.
Retour à Moudon. Après la visite approfondie de l'entrepôt, un apéritif est offert – naturellement accompagné d'un délicieux Gruyère. Avant la dégustation, la question se pose : le « Gruyère » stocké mécaniquement a-t-il le même goût que celui façonné à la main ? Nous pouvons répondre avec assurance par un retentissant : « oui »!
Management Intérimaire : une clé du succès dans l'automatisation
Aujourd'hui, les entreprises de différents secteurs, dont la production alimentaire, sont confrontées au défi d'intégrer efficacement des technologies d'automatisation modernes. Mais en même temps, le monde du travail doit être conçu de manière positive pour les employés. À l'ère de l'automatisation, le management intérimaire joue un rôle important, notamment dans les phases de changement et de transformation. Les managers intérimaires disposent de l'expertise nécessaire pour introduire de telles technologies et maintenir l'équilibre entre efficacité et intégration des employés.
Avantages du Management Intérimaire
1. Flexibilité et expertise : Les managers intérimaires offrent une expertise spécifique qui est particulièrement précieuse dans les phases de transformation. Ils sont capables de réagir rapidement à des changements complexes et de développer des solutions sur mesure.
2. Augmentation de l'efficacité et amélioration de la qualité : En introduisant et en optimisant des processus automatisés, les managers intérimaires augmentent significativement l'efficacité de la production. Cela permet non seulement d'assurer une meilleure qualité et une cohérence accrue des produits, mais également une mise sur le marché plus rapide et une adaptation optimale aux exigences du marché.
3. Développement et intégration des collaborateurs : Plutôt que de mettre en péril les emplois, l'automatisation crée de nouvelles opportunités pour les équipes. Les managers intérimaires favorisent la formation continue et la reconversion des effectifs, permettant ainsi aux employés d'occuper de nouveaux postes créatifs et responsabilisés.
4. Promotion de l'innovation et transfert de technologies : Avec des perspectives nouvelles et des approches innovantes, les managers intérimaires apportent des impulsions précieuses aux entreprises. Ils soutiennent l'implémentation de nouvelles technologies et processus, renforçant la compétitivité sur divers secteurs, que ce soit dans la production industrielle, la logistique ou l'agroalimentaire.
Exemple pratique de la fabrication du fromage
La fabrication de fromage chez Emmi à Moudon est un exemple d'automatisation réussie. Ici, des robots modernes se chargent des tâches répétitives et physiquement exigeantes, ce qui permet aux collaborateurs de se concentrer sur des activités qualifiées. Les managers intérimaires jouent un rôle central dans ce processus en accompagnant la transition vers les nouvelles technologies et en veillant à ce que le personnel soit activement impliqué dans les changements.
Grâce à des formations et des ateliers ciblés, le personnel est préparé à utiliser et à surveiller les nouvelles technologies. Cela renforce non seulement la motivation, mais aussi la satisfaction des collaborateurs, car ils peuvent participer activement à la conception de leur environnement de travail.
Conclusion
Le management intérimaire s'avère être un avantage dans les phases de changement et de transformation. Il permet une intégration en douceur des technologies d'automatisation sans pour autant négliger la composante humaine. Au lieu de cela, les employés se voient proposer un travail intéressant et motivant sur le plan créatif, qfavorisant ainsi le développement de leurs compétences et de leur créativité. Ainsi, comme dans notre exemple - les entreprises de fromagerie - restent non seulement compétitives, mais créent également un environnement de travail inspirant pour leur personnel.
Dans notre communauté, nous disposons de managers intérimaires qui possèdent une longue expertise dans l'intégration de technologies d'automatisation modernes. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce sujet passionnant ou si vous avez des besoins concrets, nous vous invitons à prendre rendez-vous dès aujourd'hui pour une consultation.
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